Govedina - crveno meso, što je razlog zašto je to u redu za dugo vremena smatralo se ne koristi. Međutim, zbog svoje hranjive vrijednosti, okusa i svestranosti, i dalje je jedan od najpopularnijih mesa na svijetu. Danas je dokazao da govedina donosi ljudsko tijelo je puno više koristi nego štete moguće. To je bogat izvor proteina, što je bitno za razvoj mišića i drugih tkiva života, i hem željeza potrebne za krvi i transport kisika do stanica. U "izgradnju" od proteina iz sastava aminokiselina, meso sadrži tzv "low-value", ali jednako korisno za formiranje jake zglobove i ligamente kolagen i elastin.
Bilo mesa, a posebno i svježe dobivena nakon liječenja mladog odraslog organskih životinja hrani, sadrži značajnu količinu vitamina B (tiamina, riboflavin, biotin, piridoksin, folnu, nikotinska i pantotenska kiselina) i minerala (kalij, magnezij natrij, kalcij, fosfor, itd). To ukazuje na prednosti za uravnotežen funkcioniranje živčanog sustava, jačanje stijenke krvnih žila, kostiju, zubnu caklinu, kose i noktiju, poboljšati elastičnost kože, normalizira metabolizam i jačaju imunitet. Govedina i teletina, za razliku od drugih vrsta mesa, propisanih za anemiju i drugih bolesti povezanih s nedostatkom željeza u tijelu, gubitak krvi tijekom trudnoće imaju veći mentalni i fizičkog napora, oporavak od bolesti. Nemasna govedina - nezamjenjiv proizvod u prehrani sportaša, a posebno bodybuilderi koji grade mišićavo tijelo i olakšanje.
To su svakako korisna svojstva ima samo kvalitetan proizvod i prvi svježinu. Dakle, uzgoj i preradu lešina goveda platili toliko pažnje i kuhara i nutricionista. Što se tiče potrošača, oni će biti korisno znati da je okus i kulturna obilježja utjecati obrada i priprema mesa. Na primjer, u SAD-u, Velikoj Britaniji, Nizozemskoj i zemljama ZND donijela sasvim drugačiju krug demontaža goveđih trupova. Da ne spominjem Indiju i drugdje, ljudi su hindusi, gdje je meso krave u načelu zabranjeno za konzumaciju. No, u većini zemalja govedina jede s užitkom, razlikujući se sortira stupanj vrijednosti i ukusa.
Kako odabrati govedinu
Pri odabiru govedina na tržnici ili u supermarketu budite sigurni da obratite pozornost na njegovu boju. Meso bi trebalo biti crveno, ali ne previše blijedo (to može biti znak lošeg zdravlja životinja) i ne previše zasićenih boja (jarko crvena boja označava da klanja životinja nisu spušteni u krvi ili sirovina umjetno obojene prije prodaje). Neujednačen hlad govedina, sa svijetlim i tamnim područjima, rekao je da je prozor clipping već zamrznuta i odmrznuti opet, možda čak ni jednom. "Spremi" ovaj proizvod može ne ići nakon pripreme na bilo koji način hrana će suho i neappetytnыm.
Ako možete - meso miris prije kupnje kako bi se osiguralo nema ustajali miris. I, naravno, dobar komad svježeg mesa ne može biti jeftini. To pare pisanica prodao više prosječne vrijednosti govedine, ali se isplati. Kuhati ga s mliječi juhe ili jednostavno nepraktično da ide prema dolje ovu i druge manje vrijedne komadi mesa. Clipping poželjno ispeći, pržiti ili prov'yalyty. Zatim nastavite njegov okus će se otkriti, a kemijski sastav zadržati maksimalnu korist. Sve više za prehrambene vrijednosti, energetske vrijednosti i sposobnosti da prekine glad samo 250 grama govedine dobro zamijeniti litru mlijeka.
Kako ukusna kuhati Juneći
Juneći ima poseban miris i ugodan okus, pa je glavni zadatak kuhati - ne guše, a ističu ove osobine. Izrežite pisanica po mogućnosti preko zrna, zatim struktura mesa je sačuvana toplinske obrade. Isti tretman obično nije jako dugo, jer je premija natječaj govedine i to se ne događa jako teško. Većina radije gurmanski pečene i / ili pečena govedina, u ekstremnim slučajevima, pod posebnom prehranom, ona kuha. Pokušajte da ne steknu ili kuhati govedina u trgovini, samo ako mi ne govorimo o grčevit ili kuće svinjetine. Ove nježne omogućuju dugotrajnu pohranu, ali osim njih postoje mnoge dokazane recepte Mignon:
- Pečena govedina pisanica. Uzmite reznice 800-1000 grama, funta kiseli kupus, 1 limenka ananasa konzervi, 100 grama maslaca, 100 ml biljnog ulja, 100 grama senfa na dribtsi sol, crveni i crni papar.
Izrežite meso na jednake dijelove. Pomiješajte sol, papar dvije vrste senfa ulje. Poluchyvsheysya smjesu ravnomjerno utrljati meso i stavite u plastičnu vrećicu u hladnjak na 3-4 sata (može biti i noću). Zatim izvadite meso i obrišite ga s ostacima marinada. Svaki komad Roll Roll i sigurno s navojem. Rastopite maslac u tavi i popecite teška govedina brzo na svim stranama u njegovoj površini "skočio", uklonite konac. Zatim zagrijte pećnicu na 180 ° C, a kupus i sok od ananasa bez ležao u obliku high-temperature. Na vrh stavite meso i prelijte sirupom od staklenku od ananasa. Pecite u pećnici na srednjoj rešetki za 15-25 minuta. Poslužite uz kupus-ananasa ukras.
Žaru Juneći file. Uzmi 500 grama pisanica, 5 žlica maslinovog ulja, soli za dribtsi i mljeveni crni papar.
Izrežite govedinu preko zrna oko istih odreske 2 cm debljine. Ulijte ulje u zdjelu, pomiješajte sa soli i paprom. Stavite meso u posudu s mješavinom i dobro promiješati ravnomjerno ruke. Ostavite 15 minuta. Tavi zagrijte roštilj na visoku toplinu. Smanjite vatru na srednje i stavite odreske u jednom sloju na udaljenosti od oko 1 cm. Nakon 5 minuta, okrenite ih na drugu stranu i kuhajte još 3-5 minuta, ovisno o željenom stupnju pripravnosti. Tada skinuti s vatre, ali ostavite posudu, zatvoriti foliju i pričekajte oko 10 minuta. Zatim možete poslati meso sa svježim povrćem i začinskim biljem.
Juneći u vinu. Uzmite 1 kg isječke, 200ml low-mast kiselo vrhnje, 100 ml suhog bijelog vina ili slatko, 100 grama masti i dimljene slanine, 2 luka, 1 žličica brašna na dribtsi sol i mljeveni crni papar.
Govedina izrezati na kockice jednake veličine i stavite u duboku zdjelu. Dodaj papar, sol i dobro izmiješajte sa svojim rukama, kao da je masirati 'meso. Zatim ulijte vino i pustite da odstoji 40 minuta. Zatim zagrijte mast u teškim tava. Izrežite slaninu na tanke kriške i nashpyhuyte im komade mesa. Opaliti govedine sa slaninom na sve strane za 3-5 minuta, izvadite iz tave. Luk očistiti, usitniti pola prstenje i staviti u posudu s masti preostala nakon pečenja mesa. Kuhati luk do zlatno smeđe. Povratak govedina na tavi, dodati oko 100 ml vode i kuhajte na laganoj vatri dok se ne kuha meso. U međuvremenu, dodati smjesi koja marynuvalasya file, kreme i brašno. Miješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju i ulijte u tavu kad tekućina u njoj vykypyt. Poklopac čvrsto i pirjati ne imati minimalno topline 10-12 minuta. Poslužite kao vruće jelo sa salatom od sezonskog povrća ili druge više srdačna prilog.
Juneći sa zlatno smeđe. Uzmi 500-600 grama pisanica, soljeni inćun filete 2 ili inćun koštice u 1/3 šalice prirodnog jogurta, ribani durum (idealno - parmezan) i mrvice, 2 žličice senfa, soja sos i zemlju limunova kora, 2 velika češnja češnjaka, sol i papar dribtsi.
Nekoliko sati prije kuhanja (možete noć prije), utrljati komad file sa soli i paprom, omotajte s plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Neposredno prije kuhanja, izvadite, proširiti i neka potopiti na sobnoj temperaturi najmanje pola sata. U međuvremenu, oguliti i nasjeckati češnjak, riba samovoljno izrezati u male komadiće i stavite u zdjelu hrane procesor ili miješalica sa svim ostalim sastojcima. Grind dok gusta glatka. Meso, mjesto na pleh s barovima i ti ćeš žbuke tijesto iz miješalica na sve strane. Ostaje duhovit težinu staviti na vrh usjek. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Stavite posudu s mesom na prosječnu pećnicu i pecite 30-50 minuta, ovisno o željenom stupnju pripravnosti. Spremni prevesti clipping na drvenom brodu i ostavite 20 minuta. Zatim izrezati na dijelove i poslužite uz salatu lišća i kuhano povrće.
Juneći odresci. Uzmi 500 grama pisanica, 250 grama oraha jezgrama, 3 žlice čistoga ulja, 2 žlice tekućeg meda i jogurta neutralna (možete zamijeniti majoneze, ali prirodno), 2 žličice senfa.
Govedina siječemo zrna ravne komade približno jednake veličine. Orašasti plodovi samljeti. Med pomiješana sa senfom, jogurt i orasi. Nešto vidbyyte meso i utrljajte ga na svim stranama duhovit med orah smjesu. Ostaviti za 15-20 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim četkom tešku tavu, zagrijte ulje i to. Opaliti kotleta za 3 minute sa svake strane do zlatno smeđe. Poslužite vruće uz prilog ili hladi kao snack.
Goveđi Stroganoff sa Juneći. Uzmi 500 grama pisanica, 1 mali luk, 140 grama kiselog vrhnja, 100 ml vrhnja, 1 žlica rafiniranog biljnog ulja, za dribtsi sol, papar i sve slomiti sušenog bilja.
Meso izrezati na trake poprečno vlakana. Očistite i nasjeckajte luk. Zagrijte ulje u tavi s visokim branika i pržiti luk u njemu i komada mesa. U međuvremenu, pomiješajte vrhnje sa kiselim vrhnjem i soli. Kad luk postane transparentan u tavi, staviti začine, papar i ulijte kiselo vrhnje masu. Cover, smanjiti topline na medij ispod poklopca i kuhajte dok učinjeno u roku od 7-10 minuta. Klasični ukrasiti za mesna jela kao govedina - pire krumpir sa zelenim lukom.
Kao što možete vidjeti, možete kuhati Juneći i dnevni ručak i kao svečani obrok. To sve ovisi o vašoj želji i razvio kulinarskoj mašti. U stvari, osim za neke od gore navedenih recepata, goveđa pisanica možete napraviti roštilj, pečena govedina, peciva, mesne salate i još mnogo toga. Dakle, nemojte se bojati eksperimentirati, napuniti svoj recept knjigu s novim idejama za kuhanje na stolu i uvijek ukusna, aromatična i dijetetskih jela s Juneći. Svaki od njih u svoje ukusna i zdrava!