Uz takav stereotip može biti prihvatiti, ako ne i apsolutna podjela vrsta mesa u "dobre" i "loše". U prvih pristaša kategorija pravilnu prehranu tradicionalno su piletina, puretina, teletina, itd A najčešće kritizirao svinjetinu. I s dobrim razlogom, jer je kvaliteta svinjskog odreska - nije samo bezopasna, ali i vrlo hranjiv hranu za dugo vremena daje osjećaj sitosti i daje puni energije. Trebate samo izabrati i kuhati svinjski odrezak. To je ono što ćemo govoriti: Kako izabrati meso, pripremiti i kuhati svinjski odrezak, pa je otišao sočan, flavorful i nije teško želuca jelo.
Kako odabrati svinjski odrezak. Sastav i naklonost svinjetina odrezak
Domovina i "meka" Priprema kultura i korištenje odresci - debele komade mesa koje se prze - smatra Sjedinjene Države. I američki odresci - gotovo uvijek govedina ili teletina, smanjiti preko mišićnih vlakana. Svinjski odrezak može sa sigurnošću pretpostaviti izum naših sunarodnjaka koji su dugo ljubav svinjetine i svinje se uzgajaju za hranu. I nije ni čudo: Svinjski odrezak zapravo izlazi mekano i sočno, iako nije autentičan u smislu kulinarskim teoretičara. No, mi prakticiramo, stavili smo temelje i dobar okus. Dakle, skrenuti pozornost najprije na činjenicu da je meso je najprikladnija za uspješno kuhanje odrezak:
- Za pripremu odrezak uzeti solidan komad mesa pisanica. Na stražnjoj strani trupa su guste i sočni odresci, takozvani "mramor" zaobljenja - suhe i meke.
Meso bi trebalo biti zaštićeni prirodni oklop koji ga štiti od gubitka sok tijekom pečenja.
Nije loše fit za odresci su spremni mesarski vrat, rame, kuk ili kotleta. Ali ako imaš komad lešine s dugim vlaknima (npr podrebernaya dio), može se izrezati na manje komade. Izrežite samo preko mišićnih vlakana, tako da debljina svakog odreska je najmanje 25 cm, ali ne više od 4 cm.
Svinjetina, svježa, pogodan za odrezak treba biti svijetlo ružičaste boje, ali u svakom slučaju ne grimizne. Para svinjetina - najbolji izbor za odrezak.
Smrznuto meso nije pogodan za odrezak - uzeti samo rashlađeno. Neposredno prije kuhanja treba zagrijati na sobnu temperaturu.
Nemojte pokušati kupiti nemasno meso - za dobar odrezak zahtijeva barem mali sloj masti i / ili ulja pruge. Tijekom prženja, oni vыtopyatsya u njihovu završio steak će nestati. No, meso bez masti na prvi nakon pečenja će suho.
Usprkos stereotipu viška masnoće i štete od svinjetine, svinjski odrezak stvarno kvalitetan može se smatrati korisnim, pa čak i prehrana jelo, pogotovo za one koji su u skladu s low-carb dijeta. Za sportaše, mlade i sve one koji se doživljava povećane fizičke i psihičke stres, svinjetina odrezak samo trebate izvor potpune proteina. Za sve ostale, uključujući i promatranje vitke djevojke, djecu i starije osobe, svinje stog također nije štetna - to je samo u količini obroka. Zbog visoke energetske vrijednosti, samo mali dijelovi svinjskog odreska zadovoljiti svoju glad i držati vas osjećaj sitosti za dugo vremena. Međutim, čak i rijetko, ali redovito konzumiranje svinjskog odreska pružaju esencijalne aminokiseline tijelo i gotovo cijeli niz B vitamina neophodnih za zdravlje živčanog sustava, krvnih žila, kože, kose i metabolizam u cjelini. Svinjski file bogat minerala: kalij, natrij, kobalta, nikla, fluorid, željezo, fosfor, cink, jod, sumpor, klor. I unatoč činjenici da je svinjska odrezak po sebi (bez umaka) ne sadrži ugljikohidrate i proteine (samo 20%) i relativno malu količinu masti (oko 7%).
Ovisno o dijelu trupa, koja se priprema biftek, i svoje ukusu, svinjetina odrezak može biti različitim stupnjevima prozharka. Prema tom principu uglednih klasičnih vrsta odrezaka, poznata svakog profesionalnog kuhara i gurmanske mesa. U sklopu lešinu odresci su podijeljeni u:
Ribeye odrezak pripremljen od mesa od lopatice, prožet puno tragove masnoće. To je vrlo sočan, masna odrezak opcija.
Klub odrezak priprema debeli i izduženi dio kralježnice mišića.
Tyboun odrezak pripremljen od mesa, izrezati između lumbalne i leđnih mišića. To se može podijeliti u dva jednako popularna podvrsta: filet mignon i New York odrezak.
Odrezak pripremljena s vrlo meke i mesnate dio isječci.
Striployn odrezak dobije se iz vrha slabina. Ovi odresci su osobito bogata okusa.
Nadalje, čak i sa istim komada mesa iz različitih okusa i sočnosti u odrescima, ako su različitog stupnja toplinske obrade. Za pečenje stupanj odresci su podijeljeni u:
Bravo - Vrlo rijetko za sve Diners odrezak bez soka. Pripremite potrebu za dugo vremena: 8-9 minuta na 180 ° C
Srednji - Fino odrezak rijetko za sve Diners, unutar koje sačuvani sok svjetlo ružičaste boje. Da bi se postigao taj efekt može kuhati odrezak, ako 6-7 minuta na 180 ° C
Srednje pečen - Nešto rijetko za sve Diners odrezak, vrlo sočan, svijetle ružičastim, ali bez krvi. Postiže se na temperaturi od 190-200 ° C tijekom 4-5 min.
Rijedak - Odrezak s krvlju. Crveno meso se priprema na ventilator na 200 ° C samo 2-3 minuta.
Plava - Nije rijetkost za sve Diners i grijani odrezak mesa unutar koje je sirovo, a tek površno "zapečaćena" za maksimalnu toplinu doslovno 1 minutu.
Nije teško vidjeti da je stupanj doneness odrezak je obrnuto proporcionalna temperature kuhanja, ali ovisi o vremenu pečenja mesa. Sada, na temelju osnovnih pravila, možete kuhati svinjski odrezak na miru. Za početak ozbroytesya recept odgovarajuće tehničke sposobnosti vašoj kuhinji. S vremenom ćete naučiti improvizirati i kuhati svinjski odrezak bez savjeta.Recepti Svinjetina odrezak
Smatra se da je odrezak kuhati kod kuće, tako da on nije došao pogoršava profesionalno, gotovo nemoguće. Kao, restorani i barovi pečeno meso kupio poseban, posebne tehnike, i općenito kuhati, koji radi s mesom, odnosi se na određenoj kasti, koja ima gotovo sveto znanje. Zapravo kuhati svinjski odrezak ili drugog mesa kuću stvarno nije lako, ali nije nemoguće. Važno je slijediti metodologiju za detalje i, u stvari, ne overdry meso. Tvrdi odrezak - to je najčešće posljedica nepravilnog treninga i predugo prženje mesa. Ne znamo koliko je maskara bere za odrezak u vama, ali u općim preporukama, dobivanje rashlađeno meso iz hladnjaka 20 minuta prije pripreme ili koristite pare svinjetinu. Zatim možete kuhati odrezak u bilo kojem od ovih načina prikladan za vas osobno:- Svinjski odrezak u tavi. Uzmi odreske izrezati na komade mesa, biljno ulje za prženje (pokušati iskoristiti kikiriki ili čak masline umjesto suncokreta), sol, papar ili mješavinu paprika, sušena bilja. Roštilj i tava, zagrijte tavu inače teški na jakoj vatri, ali nemojte čekati površina tavi počinje pušiti. Tanka Pan je prikladan samo za kuhanje filet mignon, ali ne i druge vrste mesa. Pomiješajte u dribtsi papar i začine i pol uhvatila soli i utrljajte Ova mješavina ruke u odreske s obje strane. Zatim četkom odreske uljem i posuti ih pomicanje. Stavite odreske u posudu tako da se ne dotiču (ako je u ovom trenutku čuje šištanje - dakle, pan grije dovoljno). Nakon 4 minute, smanjiti toplinu u tavi na srednjoj razini i čekati još 2 minute. Zatim se brzo pretvoriti odreske pomoću ravnih kliješta bez oštećenja površine mesa. Fry hrpe na drugu stranu za 5-6 minuta za srednje mesa prozharka. Ako želite više pržiti meso - i povećati vrijeme dozharky u odgovarajućem vremenu. Da biste utvrdili spremnost mesa nježno pritisnite na površini jastučić palca: ako meso je povodljiv, onda odrezak i dalje drži u krvavom sok. Dobar odrezak rijetko za sve Diners s tlakom čini teško. Kad svinjski odresci u tavi spremni, prevesti ih na roštilju ili pladnju i pokrijte folijom i ostavite dohotovytsya 10 minuta na toplom mjestu (prikladni susjed off ploča plamenika). Potrebno je da se komad mesa u procesu kuhanja završen - odrezak kao rezultat postaje flavorful i sočan.
Svinjski odrezak u pećnici. Uzmi isti set proizvoda i prženje odrezak u tavi. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Zastelit deco komad folije, oko četiri puta veći od komada mesa. Utrljajte odrezak začine, četka ih uljem i folije površine. Zatim zatvorite meso s folijom, tako da ne postoji rupa. S oštrim nožem, napraviti nekoliko u foliju na vrhu tanki punkcije za uparivanje. Stavite posudu u pećnicu na 40 minuta. Nakon tog vremena, izvadite gornji sloj folije, okrenite meso, staviti u pećnicu još 10 minuta. Zatim je odmah ukloniti meso iz pećnice i ostavite da se hrane ležati na tanjur ispod lima čisto folije za 5-10 minuta.
Svinjski odrezak na roštilj. Uzmi isti set proizvoda u prethodnim opisima, osim ulja. Utrljajte meso sa začinima i mjesto na roštilj zagrijava roštilj. Nakon 3 minute, okrenite i pecite odreske na željeni stupanj spremnosti. Gotov, izvadite meso i poslužite odmah rešetku ili 10 minuta, zamotajte u foliju za kupnju više juiciness i okus.
Svinjski odrezak u multyvartsi. Uzmi isti set proizvoda za kuhanje odrezak u tavi. Utrljajte komadiće mesa sa začinima i uljem. Mala količina ulja sipati u zdjelu Multicookings su jedna na način "Prženje" i pričekajte dok ulje ne zagrije. U zagrijanom maslacu stavite komade mesa, zatvorite poklopac i kuhati Multicookings u istom načinu rada za 5 minuta. Zatim okrenite odreske i kuhajte u istom načinu rada uređaja za još 5 minuta.
Što se tiče predkondicioniranje meso, odrezak, za razliku od kebab, ne zahtijeva mariniranja prije kuhanja. Možete to učiniti po volji - roštilj marinade receptima pogodna za odrezak svinjetine. Poslužite svinjski odrezak pripremljen na ravnim pločama ili drvenim pločama, treba pratiti svoje kratkotrajni dobre oštre noževe izoštriti bez parčad. Ako odrezak poslužuje za stolom, a ne piknik ili stranke, onda je odlučio da se zagrije ploče. Najbolji prilog za svinjski odrezak - zelena salata i svježe povrće. A ako ispravno učinio sve, svinjetina odrezak iz vrlo ukusna i zdrava više od klasičnog odreska i druge vrste mesa s roštilja. Želimo vam puno sreće u razvoju ovog prekrasnog jelo i naravno, uživati u obroku!
- Svinjski odrezak u tavi. Uzmi odreske izrezati na komade mesa, biljno ulje za prženje (pokušati iskoristiti kikiriki ili čak masline umjesto suncokreta), sol, papar ili mješavinu paprika, sušena bilja. Roštilj i tava, zagrijte tavu inače teški na jakoj vatri, ali nemojte čekati površina tavi počinje pušiti. Tanka Pan je prikladan samo za kuhanje filet mignon, ali ne i druge vrste mesa. Pomiješajte u dribtsi papar i začine i pol uhvatila soli i utrljajte Ova mješavina ruke u odreske s obje strane. Zatim četkom odreske uljem i posuti ih pomicanje. Stavite odreske u posudu tako da se ne dotiču (ako je u ovom trenutku čuje šištanje - dakle, pan grije dovoljno). Nakon 4 minute, smanjiti toplinu u tavi na srednjoj razini i čekati još 2 minute. Zatim se brzo pretvoriti odreske pomoću ravnih kliješta bez oštećenja površine mesa. Fry hrpe na drugu stranu za 5-6 minuta za srednje mesa prozharka. Ako želite više pržiti meso - i povećati vrijeme dozharky u odgovarajućem vremenu. Da biste utvrdili spremnost mesa nježno pritisnite na površini jastučić palca: ako meso je povodljiv, onda odrezak i dalje drži u krvavom sok. Dobar odrezak rijetko za sve Diners s tlakom čini teško. Kad svinjski odresci u tavi spremni, prevesti ih na roštilju ili pladnju i pokrijte folijom i ostavite dohotovytsya 10 minuta na toplom mjestu (prikladni susjed off ploča plamenika). Potrebno je da se komad mesa u procesu kuhanja završen - odrezak kao rezultat postaje flavorful i sočan.