Bjelanaca: Povijest i obilježja
Bjelanaca ili bjelanaca - klasični desert, koji je zaslužan za stvaranje francuskih slastičari. Oni ne odustaju, pogotovo što je hrana izašla stvarno divno i brzo osvojio ljubav gurmana diljem svijeta. Danas bjelanaca stekla mnoge varijacije, što se može vidjeti kao posebne torte, cijeli kolača ili kao ukrasi za tortu. Frozen kolač od bjelanaca kapi koriste se za različite u dijelovima sladoleda i kakao šalice. No, unatoč raznolikosti aplikacija i izmjenama, osnovna bjelanaca recept ostaje nepromijenjena.
Naravno, kao i svi slatkiši, kolač od bjelanaca dovoljno kalorija. Međutim, zbog svoje lakoće i elegancije izgled, izuzetna delicija zaslužio reputaciju za sofisticirane prirode, uključujući i poznati balerina Ana Pavlova. Nije poznato, to omogućuje plesačica ugljikohidrata, ali njezini obožavatelji cijeniti bjelanaca je ugodno, podsjeća na njezine milosti. Najbolji restorani kuhari su počinili napraviti desert "Pavlova" i / ili druga opcija izbornika bjelanaca, nadopunjuju svoj voćni okusom ekstrakata, kokos i badema. No, svaka žena može kuhati klasični merengue u vlastitoj kuhinji, koristeći vrlo mali skup komponenti i alata.
Početna bjelanaca recept s jajima
Za pripremu kolač od bjelanaca kod kuće što je potrebno jaja (svježe moguće), fina sol i šećer u prahu. Za obradu tih proizvoda ozbroytesya dubokoj zdjeli s metal, keramika ili stakla (ne plastična) i mikser. Ako je potrebno, možete to učiniti ručno umutiti, ali pravytsya aparat zadatak brže i bolje. Ostali dodaci su neobavezni i rabiti ako se želite eksperimentirati sa receptu i načinu proizvodnje.
Dakle, 4 velika žumanjka i podijeljen je na proteinima. Izvadite žumanjke, oni ne trebaju, a proteini sipati u zdjelu. Sezona sa soli i prstohvatom samo jedan početka pucati dolje mikser na maksimalnoj brzini za koliko je proteina, ne povećava volumen, a ne pretvori u pjenu. Ovaj proces traje prosječno 1-15 minuta. Nakon toga možete postupno, dodajte jednu žlicu šećera u prahu, dok i dalje pucati prema dolje puno. Ako je sve učinjeno ispravno, cijeli postupak traje najmanje 10 minuta, a rezultat je gusta i slatka otporna pjena. Check it out "za snagu": Nacrtajte žlicu i poklopac. Ako masa ne širi i dalje gubi loptu koju žlicom, a zatim priprema za meringe je spreman.
Daljnje akcije ovisi o vašoj želji. Kulinarska praksa poznaje tri glavne metode pripreme kolač od bjelanaca, od kojih svaki služi u različite svrhe. Ako bi puslice za prvi put, ima smisla početi s najčešćim metodama koje ćemo predstaviti prvu stavku. Ako želite okušati u novim načinima kuhanja, izaberite bilo koji drugi:
- Francuski bjelanaca pećnici pri niskoj temperaturi, oko 100 ° C, ali ne više. Stan pečenje poklopac ladice za papir i staviti šećera jaje pjena loptice male, ostavljajući prostor od oko 5 cm. Možete koristiti žlicu ili špricu slastice - glavna stvar da su svi bili ravnopravni dijelovi. Stavite posudu u pećnicu na sat i pol, a ne otvoriti ga cijelo vrijeme. Nakon pečenja, isključite vatru, otvorite vrata i ostavite kolač da se ohladi i doći do željenog stanja u pećnici. Spremnost određuje se na suhu površinu i jednolike boje bijele bjelanjka, tamne kore ističe pogrešku. Bjelanaca ponekad naziva "cookies zaboravljene" zbog uzimanja dugo izlaganje u pećnici. No, možete pokušati na drugi način: ako ponovno zagrijavanje peći malo jači i smanjiti vrijeme kuhanja, bjelanaca će steći mekana i "pao" u bež vrh. To se može jesti žlicom ili koristiti za torte ukras.
Talijanski bjelanaca ne zahtijeva pečenje, ali umjesto spaljivanja sirup pivo pravo na pozornici mućenje proteina. Dana 4. proteina Uzmite 50 ml vode i 200 grama šećera, promiješajte i stavite sirup gospodina ploču. U međuvremenu, umutiti bjelanjke, i francuski kolač od bjelanaca i kad sirup prokuha i postaje gusta pjena proteina, uklonite tekućinu iz topline i odmah početi sipati tanki mlaz u meringe. U ovom trenutku, ne isključujte mikser i poslati tok sirup pravo na svoje beaters. Bućkanje masu dugo, dok ne postane elastična i otporna, tako da se može podići i / ili rezati nožem. To bjelanaca sloj kolač koristi za površinsku ukras i tortu, to ne zahtijeva toplinsku obradu i potpuno spreman za uporabu.
Švicarski bjelanaca u se priprema bez pečenja u parnoj kupelji. Da biste to učinili, ispunite lonac s vodom na širokom pola i staviti na vatru, dovesti do kuhati i pričvrstite topline na minimum. Dok voda zagrijava, proteina mix u zdjelu s cjelokupnom količinom šećera i staviti u vodenu kupelj na tanjuru. Prvo, jednostavno promiješati dok šećer potpuno otopi, a zatim početi pucati prema dolje, postupno povećanje brzine vrtnje Corolla. Nakon protein pjena jači dovoljno posegnuti za malo oboda, izvadite ga iz topline i premjestiti u drugu posudu lonac ispunjen nije vruće i vrlo hladnu vodu. Knock još nekoliko minuta do stvaranja guste, stabilne pjene, za francuske bjelanjka, i / ili da se ohladi protein mase.
Tajne pravilnog meringeIzrada kolač od bjelanaca - Postupak je jednostavan i kompliciran u isto vrijeme. S jedne strane, to zahtijeva minimalne financijske i fizičke troškove, as druge strane - što je najviše točnosti i preciznosti. Da biste povećali svoje šanse za stvaranje uspješne kolač od bjelanaca i izbjeći pogreške koje mogu, ako se uzme u obzir sljedeće podatke:- Prije nego što pucati dolje proteina, kul u frižider ili čak zamrzivaču - na niskim temperaturama, oni su vjerojatno da steknu željene konzistencije. Bowl i umutiti za mućenje je poželjno da se ohladi.
Ako odvajanje proteina u njih čak će pasti žumanjak, bjelanaca neće raditi. Slijedite ga i ne pokušavaju "spasiti" proizvode, čak i ako žumance u bijelaca dobio vrlo malo, bolje je poslati te jaja kajgana ili kolača.
Ako ste u nedoumici u vrijeme francuske pečenje meringues, vođeni pojavom malih pukotina na površini. U ovom trenutku možete isključiti vatru i ostaviti puslice "doći" u pećnicu hladi.
Za bjelanaca stekao pravu veličinu i jednostavnost opalom i ne kasnije dodavanje šećera vrlo sporo i uzeti svoje vrijeme za uklanjanje kolač od bjelanaca iz pećnice dok se ohladi u potpunosti.
Držite bjelanaca može biti čvrsto zatvoreni kontejner, ali u svakom slučaju ne u hladnjak, gdje se brzo upija vlagu iz zraka i rozpovzetsya.
Domaće bjelanaca s jajima - odličan način da zadovolji slatko želju, jer proteini sa šećerom ide prilično dosadna, a jede puno njih, to je jednostavno nemoguće. Osim toga, oni nemaju industrijskih emulgatora i / ili druge dodatke, tako da oni mogu zabaviti bez straha od djece i trudnica. Pa, naravno, desert ne proći neopaženo na svečanom stolu i domaćica dobiva puno komplimenata iz kućanstva i gostiju.
- Prije nego što pucati dolje proteina, kul u frižider ili čak zamrzivaču - na niskim temperaturama, oni su vjerojatno da steknu željene konzistencije. Bowl i umutiti za mućenje je poželjno da se ohladi.